Российские кондитерские уже начали предлагать куличи в «дубайском» стиле, вдохновившись десертом из шоколада, теста катаифи и фисташковой пасты. Стоят такие изделия дорого. Может, лучше попробовать испечь их самостоятельно?
Список ингредиентов, которые понадобятся для дубайского кулича, получается внушительным:
Для теста: 2,6 кг белой муки, 120 мл молока, 120 г сливочного масла, 60 мл жирных сливок, 350 г сахара, 2 яйца, 6 г сухих дрожжей, 6 г разрыхлителя, 6 г соли, 3 г ванилина, 3 г ксантановой камеди (есть в магазинах для кондитеров), 30 г закваски, 30 г фисташковой пасты.
Для начинки: 50 г теста катаифи (или измельченного теста фило), 30 г фисташковой пасты, 16 г арахисовой и 15 г — тахини.
Для мусса: 40 г фисташковой пасты, 1 желток, 15 г сахара, 3 г желатина.
Сделайте опару. Молоко и сливки разогрейте до 30°C, добавьте к смеси дрожжи и 150 г сахара. Перемешайте и оставьте на 15 минут. После внесите 360 г муки, еще раз перемешайте и на этот раз оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
Следующий шаг – сахарный сироп: 120 г воды соедините со 100 г сахара и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Для теста смешайте готовую опару, 2 яйца, 50 г сахара, соль, разрыхлитель, камедь и закваску. Добавьте 2,2 кг муки. Замешайте тесто. Когда получится эластичный комок, добавьте масло и фисташковую пасту. Оставьте на 40 минут.
Далее нужно приготовить куличи. Для большого кулича отмерьте 650 г теста, скатайте его в шар. Из оставшегося теста сделайте шарики поменьше — на мини-куличики. Переложите тесто в формы и подождите, пока оно не поднимется на 2–3 см от края. Выпекайте при 160°C около 30–35 минут. Готовые горячие куличи смажьте сверху сахарным сиропом.
Пришло время начинки. Сначала – катаифи. Тесто запеките в духовке до золотистости и смешайте с 30 г фисташковой пасты, 15 г арахисовой и 15 г тахини .
Желатин для мусса замочите в холодной воде на 10 минут. Пока время идет, 30 мл сливок, желток и 15 г сахара смешайте на водяной бане при 80°C. Когда снимите массу с плиты, добавьте желатин и 40 г фисташковой пасты. Пусть все остынет под пленкой до комнатной температуры. Оставшиеся сливки (около 70 мл) взбейте до пышной консистенции и соедините с другой частью мусса. Аккуратно перемешайте.
Осталось собрать куличи. В центре выпечки сделайте отверстие (до дна не доходите). Заполните начинкой слоями, чередуйте мусс и катаифи. Закройте крышкой из вырезанной мякоти. Верхушку украсьте глазурью, фисташками, ягодами или сухофруктами – как вам нравится.
Приятного аппетита!
Самыя цікавыя і важныя навіны шукайце ў нашых сацыяльных сетках: TikTok, Instagram, VK, Одноклассники, Telegram, Facebook, Youtube.
